茼蒿馅饺子

有水无为 · 发表于 2024-11-10 13:57

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大前天晚上，玲玲在邑人群里说，她吃的茼蒿馅饺子。顿时眼前一亮，满脑子立刻就开始勾勒馅料的配置了。

玲玲说，她母亲调的馅料，茼蒿洗净沥干后，切末直接加食用油调馅，没有用食盐杀水这个步骤。只有五花肉和适量的食盐，仅此而已。

这两天，经常会揣摩这个馅料的组合。思来想起，不杀水的茼蒿，即便是用再多的植物油拌匀，加盐之后不下水，恐怕最多也只能维持十分钟的时间。而这么短的时间，是我做不到的。

我改良的做法是，茼蒿洗净后控干水分，放在菜板上，像拍黄瓜那样，用菜刀把杆子的部位拍碎。然后，再一起切成末状。

将切好的茼蒿倒入盆中，什么都不加，只是用手挤压，挤出茼蒿里面的部分水分。

然后，加入植物油，用手抓拌均匀，尽量使得每一片茼蒿都能挂上油。加入搅好的五花肉，适量的海米，一点点白糖提鲜。再淋几滴香油，主要是为了中和茼蒿自身的土腥气。

这些配料充分搅拌后，最后一步，在包饺子之前，加适量的食盐，再次拌匀。

茼蒿馅饺子出锅了，超出我预期的好吃。茼蒿的鲜香，在五花肉和海米的烘托下，得以更高端的升华了。

在想，如果我用手挤水的时候，再少用三分之一的力气，让茼蒿里面的水分，能留存得再多一些，那就更完美了。

已经很不错了。谢谢玲玲，如此美味，信手拈来，我先偷着乐会哈。

雪吟居士 · 发表于 2024-11-10 14:06

不养个人吗

有水无为 · 发表于 2024-11-10 14:10

雪吟居士发表于 2024-11-10 14:06
不养个人吗

我养我自己就已经够辛苦的了，还想找个人养着我呢

行云何处去 · 发表于 2024-11-10 14:17

还真没吃过，茴香的做好了很好吃

惟吾德馨兰馨儿 · 发表于 2024-11-10 14:18

美食家

红旗飘啊飘 · 发表于 2024-11-10 14:21

这种应该很鲜

雪吟居士 · 发表于 2024-11-10 14:28

有水无为发表于 2024-11-10 14:10
我养我自己就已经够辛苦的了，还想找个人养着我呢

白瞎这手艺

猎隼中队长 · 发表于 2024-11-10 14:46

俺从来都没吃过茼蒿馅水饺

二十六日晴 · 发表于 2024-11-10 14:52

我也爱吃饺子

鸣谦 · 发表于 2024-11-10 14:59

别说没吃过，连听都是第一次，回头我得找个小本记下来各种馅料的饺子，以备不时之需

知道一点 · 发表于 2024-11-10 15:14

做个记号。下周就它了。

好吃的不是拉面 · 发表于 2024-11-10 15:29

好！！！！！！！！！！！

美女小丫头 · 发表于 2024-11-10 15:33

吃过茼蒿鸡蛋的，下次试试加肉的

马苋菜 · 发表于 2024-11-10 15:37

简直了！看着就好吃。估计不杀水也行，放油拌匀放置四十分钟后再放盐，即便下来点水肉可以吸收了。回头试吃一下，馋得慌。

有水无为 · 发表于 2024-11-10 19:26

马苋菜发表于 2024-11-10 15:37
简直了！看着就好吃。估计不杀水也行，放油拌匀放置四十分钟后再放盐，即便下来点水肉可以吸收了。回头试吃 ...

我今天单单是用手挤，挤出来的水就很多了。不杀水，除非是在十分钟之内包出来马上下锅，否则，有点难度。而且，水多了，饺子水济济的味儿，不好吃

有水无为 · 发表于 2024-11-10 19:27

美女小丫头发表于 2024-11-10 15:33
吃过茼蒿鸡蛋的，下次试试加肉的

我也想过茼蒿搭配鸡蛋，不过，应该还是五花肉更靠谱一些。毕竟，需要肉沫帮忙锁住水分

有水无为 · 发表于 2024-11-10 19:27

好吃的不是拉面发表于 2024-11-10 15:29
好！！！！！！！！！！！

谢

有水无为 · 发表于 2024-11-10 19:28

知道一点发表于 2024-11-10 15:14
做个记号。下周就它了。

说实话，我自己觉得吧，味道真不错

有水无为 · 发表于 2024-11-10 19:28

二十六日晴发表于 2024-11-10 14:52
我也爱吃饺子

超过半个月不吃饺子，吃什么东西都没味道了

有水无为 · 发表于 2024-11-10 19:29

猎隼中队长发表于 2024-11-10 14:46
俺从来都没吃过茼蒿馅水饺

我这也是第一次

说实话，很惊艳，真不错，以后会经常包

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